Arabika və robusta qəhvə istehsalının 99% — ni, 60-70% — i arabika və 30-40%-i robusta təşkil edir.
Arabika taxılları robusta taxıllarından vizual olaraq nə ilə fərqlənir?
Arabika daha uzun bir taxıl formasına malikdir və mərkəzi kəsik S şəklindədir. Robusta taxılı iki əsas formaya malikdir: dəyirmi və göz damlası forması, yəni bir tərəfdən yuvarlaq, digər tərəfdən bir az sivri.
Robustanın mərkəzi hissəsi hamar və düzdür. Taxılları düz bir səthə qoysaq, arabika dənəsi bir az çökük olacaq, robusta isə səthdə düz qalacaq. Bu sadə parametrlərlə taxılın təxminən 80% - ni vizual olaraq ayırd edə bilərik.
Qəhvənin vətəni Afrikadır. Alimlər qəhvənin haradan gəldiyi barədə müxtəlif versiyalara sahibdir: əsas versiya Efiopiyadır, lakin əslində qonşu Sudandan olduğunu iddia edən mənbələr də var.
Ancaq tamamilə dəqiq desək, Şərqi Afrikadandır. Əvvəlcə insanlar arabika ilə tanış oldular, Efiopiya bölgəsində tapdılar. Efiopiya ilə həmsərhəd olan Keniyanın yalnız XIX əsrin sonlarında qəhvə alması qəribə bir faktdır.
Bitmə hündürlüyü
Arabika dəniz səviyyəsindən 900-2100 metr yüksəklikdə, robusta isə bir az aşağıda böyüyür — 200-900 metr. Hündürlükdə, arabika ağacı 3-6 metrə, robusta ağacı isə 12 metrə qədər çata bilər.
Kök sistemi
Arabikanın kökü kifayət qədər şaquli olaraq aşağıya doğru gedir, 2,5 metrə qədər dərin, onu müşayiət edən bir neçə koaksial kök və səth kökləri var. Robustanın torpağa o qədər də dərin getməyən daha çox səthi kökləri var.
Yağ, şəkər və kofein tərkibi
Arabikanın tərkibində şəkər və yağlar daha zəngin olacaq və tərkibində daha az kofein olacaqdır. Kofein tərkibi robustada bir az daha yüksək olacaqdır. Bir çox insan qəhvəni kofein üçün sevdiyimizə inanır, amma əslində yalnız şəkər və yağlar üçün sevirik.
Ağac üçün kofein meyvəni qorumağın bir yoludur. Kofeinin daha çox qəhvə taxılının qabığında olması maraqlıdır. Kofein həqiqətən stimullaşdırıcıdır, bizi oyandırır, amma "nə dərəcə?" yaxşı bir sualdır. Bəlkə də plasebo effekti burada daha çox işləyir.
Arabika Mərkəzi və Şərqi Afrika və Mərkəzi və Cənubi Amerikada yetişdirilir. Robusta Asiya bölgəsi və Qərbi Afrika ölkələrində yetişdirilir. Braziliyalılar həm robusta, həm də arabika yetişdirirlər.
Qovurma prosesində qəhvədə baş verən dəyişikliklər
3 əsas dad reseptorumuz var: turşuluq, şirinlik və acı. Turşuluq və şirinlik pik həddə çatana qədər tədricən qovrulacaq. Qəhvəni daha tünd qovurmağa davam etsəniz, daddakı turşuluq və şirinlik azalacaq və yalnız acılıq dadı artacaq.
Arabik və robusta arasındakı dad fərqi nədir?
Arabika daha yüksək turşuluq və şirinliyə, daha az acılığa malikdir və ondan hazırlanan içki daha az doyumludur. Robusta daha az turşuluq və şirinliyə malikdir, lakin daha yüksək acılıq və tutumluluq hisslərinə malikdir.
